Blommerne på vores fine blommetræ er endelig blevet spiseklar! Jeg har  måtte sortere en del i dem, da cirka halvdelen var ulækre inden i… Øv øv… Heldigvis blev der da en lille skål tilovers; så jeg valgte at bruge nogle af dem i denne kartoffelsalat.

: 

Ingredienser:

• 800g kartofler
• 2 gule peberfrugter
• ½ agurk
• 3 forårsløg
• 150g ærter fra frost
• 300g blommer

Dressing:

• 4 spsk. rapsolie
• 1,5 spsk. vineddike
• salt og peber

Fremgangsmåde:

• Kog kartoflerne møre, lad dem køle af og pil dem med en lille kniv.
• Imens kartoflerne bliver klar ordnes grøntsagerne. Både agurk og peberfrugt skal skæres i tern og forårsløgene skal hakkes i tynde skiver (brug gerne så meget af løget som muligt!). Hæld lidt varmt vand over ærterne, sådan at de tør op, men stadig er kolde – og halver blommerne.
• Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille shaker.
• Rør dressingen sammen med kartofler og grøntsager – og pynt med halve blommer.
• Spis!

xoxo // BodyBeyse